Minder vlees, meer aubergine: waarom deze paarse ‘streekgroente’ de hippe vleesvervanger bij uitstek is

De aubergine. Wereldwijd een hit, maar lokaal nog veel te weinig op het bord. Daar moet verandering in komen, vinden streekproducten-cateraar Dennis van Tilborg uit Bergen op Zoom en aubergineteler Rob van Duijn uit Steenbergen. „Aubergine verdient de hoofdrol: superhip en vol vezels.”